甘藷新品種台農 73 號係在 96 年 3 月 16 日正式命名通過，為第一個台灣自行育成之紫肉甘藷品種。本品種塊根收量極為穩定，每公頃平均 30 噸以上。塊根為形狀長紡錘形，塊根皮色為淡紅色，肉色為深紫色，富含Cyanidin及Peonidin等花青素，其中藷皮含量較藷肉高，極具抗氧化功用。故本品種不僅可作為食品食用，亦可作為健康食品使用。

資料來源：嘉義農業試驗所

• ⊙台農 73 號地下部塊根